蔬(shu)菜(cai)(cai)深(shen)加(jia)工(gong)(gong)(gong)是指針(zhen)對蔬(shu)菜(cai)(cai)進(jin)行(xing)(xing)加(jia)工(gong)(gong)(gong)處理，在保證蔬(shu)菜(cai)(cai)本身營養(yang)成分(fen)的(de)前提下，對其進(jin)行(xing)(xing)加(jia)工(gong)(gong)(gong)改良，使其更加(jia)適合人們的(de)需求和(he)口味。蔬(shu)菜(cai)(cai)深(shen)加(jia)工(gong)(gong)(gong)是現代(dai)食品工(gong)(gong)(gong)業中的(de)一個(ge)重要(yao)環節，并且隨著人們對健康、營養(yang)和(he)方(fang)便的(de)要(yao)求不斷提高，蔬(shu)菜(cai)(cai)深(shen)加(jia)工(gong)(gong)(gong)也成為(wei)了一個(ge)不可忽視的(de)領域。接下來(lai)，本文將詳細(xi)介紹蔬(shu)菜(cai)(cai)深(shen)加(jia)工(gong)(gong)(gong)主要(yao)包括(kuo)哪些(xie)。

一、果蔬副產品(pin)加工

果(guo)(guo)蔬副產品主(zhu)要指(zhi)果(guo)(guo)蔬汁、果(guo)(guo)蔬干、果(guo)(guo)蔬醬等加工品。通過這些(xie)加工，不僅可以(yi)有效地延(yan)長果(guo)(guo)蔬產品的(de)(de)貨架(jia)期，同時(shi)還可以(yi)便(bian)于人們隨(sui)時(shi)隨(sui)地地享受到新(xin)鮮而(er)美味的(de)(de)水(shui)果(guo)(guo)和蔬菜。

1.果蔬汁的(de)加(jia)工

果(guo)蔬汁(zhi)加工(gong)是指將各種(zhong)蔬菜(cai)和水果(guo)加工(gong)成汁(zhi)狀，如胡蘿卜汁(zhi)、蘋(pin)果(guo)汁(zhi)、十字花(hua)科蔬菜(cai)汁(zhi)等(deng)。果(guo)蔬汁(zhi)中除了(le)保留了(le)水果(guo)蔬菜(cai)的(de)營養(yang)成分外，還具有口感細膩(ni)，易吸收(shou)的(de)特點。果(guo)蔬汁(zhi)的(de)加工(gong)方(fang)式主要有濃縮汁(zhi)、酸(suan)奶加果(guo)汁(zhi)以及直接鮮榨果(guo)蔬汁(zhi)等(deng)。

2.果蔬(shu)干的加工

果(guo)蔬(shu)(shu)干(gan)(gan)是指經過(guo)去除水(shui)(shui)分加工處理后得到的果(guo)蔬(shu)(shu)制品，目(mu)前已經成為了頗受歡迎的零食。果(guo)蔬(shu)(shu)干(gan)(gan)不僅方便攜帶，而(er)且(qie)富(fu)含果(guo)蔬(shu)(shu)中的維生素和礦(kuang)物質(zhi)。常(chang)見的蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)干(gan)(gan)有(you)(you)胡(hu)蘿卜干(gan)(gan)、黑木(mu)耳干(gan)(gan)、花菜(cai)(cai)干(gan)(gan)等(deng)，水(shui)(shui)果(guo)干(gan)(gan)有(you)(you)蘋果(guo)干(gan)(gan)、山楂干(gan)(gan)、杏干(gan)(gan)等(deng)。

3.果蔬醬的加工

果蔬(shu)醬(jiang)(jiang)是指(zhi)將各種(zhong)蔬(shu)菜和水果煮爛(lan)后加入(ru)糖、鹽(yan)、醋等(deng)調料做成的一種(zhong)醬(jiang)(jiang)狀制品，如蘋果醬(jiang)(jiang)、番茄(qie)醬(jiang)(jiang)、芒(mang)果醬(jiang)(jiang)等(deng)。果蔬(shu)醬(jiang)(jiang)的加工方式有熬(ao)制法(fa)(fa)、濃縮(suo)法(fa)(fa)、果泥(ni)法(fa)(fa)等(deng)。

二、蔬(shu)菜粉的加工(gong)

蔬(shu)菜(cai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)是(shi)(shi)指將不同種類的蔬(shu)菜(cai)加工成(cheng)細粉(fen)(fen)(fen)(fen)末(mo)狀，其營養成(cheng)分比果蔬(shu)汁更(geng)為豐富，是(shi)(shi)一種新型(xing)的植物保健食品。常見的蔬(shu)菜(cai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)有西蘭(lan)花(hua)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、菠菜(cai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)等，也有一些混合粉(fen)(fen)(fen)(fen)如五彩紅(hong)菜(cai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、七彩彩椒粉(fen)(fen)(fen)(fen)等。蔬(shu)菜(cai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)制備工藝主要有減水壓榨法、超(chao)聲波法、真空干(gan)燥法等。

三、蔬菜制品(pin)的加工

蔬(shu)菜制品(pin)是將蔬(shu)菜加(jia)工(gong)成各種(zhong)熟食，如餃子、餛飩，為(wei)人們(men)帶來(lai)了更(geng)(geng)加(jia)方便、美味(wei)(wei)的(de)(de)(de)食品(pin)選擇。同時，蔬(shu)菜制品(pin)經(jing)過加(jia)工(gong)，品(pin)質(zhi)更(geng)(geng)加(jia)穩定，可以保(bao)持較(jiao)長的(de)(de)(de)保(bao)質(zhi)期。蔬(shu)菜制品(pin)的(de)(de)(de)制備工(gong)藝較(jiao)為(wei)復雜(za)，需要經(jing)過切、攪拌、調(diao)味(wei)(wei)、烘焙等環節。

四、冷凍蔬(shu)菜(cai)和半(ban)加工蔬(shu)菜(cai)的加工

冷(leng)凍(dong)蔬(shu)(shu)(shu)菜是指將新(xin)鮮蔬(shu)(shu)(shu)菜進行冷(leng)凍(dong)加(jia)(jia)工(gong)(gong)，保(bao)證了(le)蔬(shu)(shu)(shu)菜中的營養(yang)成分(fen)不受破壞，同時(shi)延長了(le)蔬(shu)(shu)(shu)菜的保(bao)質期。半加(jia)(jia)工(gong)(gong)蔬(shu)(shu)(shu)菜則是指將蔬(shu)(shu)(shu)菜進行小加(jia)(jia)工(gong)(gong)（如去皮(pi)、切(qie)丁(ding)等(deng)），然后進行包裝(zhuang)銷售。冷(leng)凍(dong)蔬(shu)(shu)(shu)菜和半加(jia)(jia)工(gong)(gong)蔬(shu)(shu)(shu)菜的加(jia)(jia)工(gong)(gong)可以使人們(men)在非蔬(shu)(shu)(shu)菜季節(jie)內(nei)也能吃到新(xin)鮮的蔬(shu)(shu)(shu)菜。

綜上(shang)所(suo)述，蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)深加(jia)(jia)工(gong)(gong)主要包括(kuo)果(guo)蔬(shu)(shu)(shu)副產品加(jia)(jia)工(gong)(gong)、蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)粉的加(jia)(jia)工(gong)(gong)、蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)制品的加(jia)(jia)工(gong)(gong)、冷凍蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)和半(ban)加(jia)(jia)工(gong)(gong)蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)的加(jia)(jia)工(gong)(gong)等(deng)等(deng)。這些加(jia)(jia)工(gong)(gong)方式不僅可以(yi)提高(gao)蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)的營養價值和口感(gan)，還可以(yi)豐富人們(men)的口味選擇，并且延(yan)長蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)的貨架(jia)期，方便了人們(men)的生活。