隨著現(xian)代生活水(shui)平(ping)的(de)提高，越來(lai)越多的(de)人(ren)注意到健康(kang)飲食(shi)的(de)重(zhong)要性。特(te)別是(shi)蔬菜(cai)，是(shi)人(ren)類所需的(de)重(zhong)要營養來(lai)源，也是(shi)保(bao)持健康(kang)的(de)重(zhong)要因素之(zhi)一(yi)。然(ran)而，新(xin)(xin)鮮(xian)蔬菜(cai)受季節和地域(yu)限制(zhi)，加之(zhi)擺放時間(jian)的(de)限制(zhi)，導致其成(cheng)本高，貯存時間(jian)短，很(hen)多人(ren)會選(xuan)擇冷凍蔬菜(cai)作為代替品(pin)。那么，冷凍蔬菜(cai)和新(xin)(xin)鮮(xian)蔬菜(cai)在營養上有何區別呢？

一、水分

冷(leng)凍(dong)蔬(shu)菜在(zai)制作(zuo)過(guo)程中，經(jing)過(guo)先去(qu)皮、去(qu)核、洗凈、去(qu)除(chu)污(wu)漬、加糖或者鹽等(deng)多個環節(jie)之后，加工成凝膠狀態，再通過(guo)快速冷(leng)凍(dong)而成。這種方式可(ke)以盡可(ke)能保留蔬(shu)菜的(de)營養(yang)成分，但是(shi)在(zai)制作(zuo)過(guo)程中，蔬(shu)菜里面的(de)水分也是(shi)被降低了。因(yin)此，相(xiang)比(bi)于新鮮蔬(shu)菜，冷(leng)凍(dong)蔬(shu)菜更(geng)加干燥。

二、營養成分

蔬菜(cai)中(zhong)的(de)營(ying)養(yang)成(cheng)(cheng)分種類(lei)繁多，包括纖(xian)維(wei)素、維(wei)生(sheng)素、礦物質(zhi)、多種保健物質(zhi)等。然而，在(zai)(zai)制作過程中(zhong)，營(ying)養(yang)成(cheng)(cheng)分也會(hui)有所損失(shi)(shi)。比(bi)如在(zai)(zai)去皮和去核的(de)過程中(zhong)，可(ke)能(neng)會(hui)丟失(shi)(shi)一部分的(de)纖(xian)維(wei)素和維(wei)生(sheng)素。而在(zai)(zai)加糖、鹽(yan)的(de)過程中(zhong)，也會(hui)增加其熱量并且可(ke)能(neng)會(hui)導(dao)致營(ying)養(yang)成(cheng)(cheng)分的(de)流失(shi)(shi)。相(xiang)比(bi)而言，新鮮蔬菜(cai)在(zai)(zai)較短的(de)時間(jian)內到達市場并流通(tong)，盡(jin)可(ke)能(neng)的(de)保留了營(ying)養(yang)成(cheng)(cheng)分。

三、風味及口感

蔬(shu)菜作為一種食物，其風(feng)(feng)味和(he)口感也是不(bu)可忽視的因素。相(xiang)比于新鮮(xian)蔬(shu)菜，冷凍(dong)蔬(shu)菜在制作過(guo)程中，可能(neng)會(hui)添加一些(xie)保鮮(xian)劑(ji)和(he)調味劑(ji)，對于不(bu)同的人來講，其口感和(he)風(feng)(feng)味不(bu)盡相(xiang)同。 新鮮(xian)蔬(shu)菜的風(feng)(feng)味和(he)口感更加地鮮(xian)美，在選擇時要根據個人口感和(he)偏好來判斷(duan)。

總(zong)結：

雖(sui)然冷凍蔬(shu)菜(cai)在(zai)品(pin)質上(shang)沒有(you)(you)新鮮蔬(shu)菜(cai)好(hao)，但由于其便捷(jie)性(xing)、貯存時間長，以(yi)及在(zai)制作過程中會盡(jin)可(ke)能(neng)的(de)(de)(de)(de)保留營養成分，因此仍(reng)具有(you)(you)了(le)非常的(de)(de)(de)(de)市(shi)場前景(jing)。而(er)對于想要選擇冷凍蔬(shu)菜(cai)的(de)(de)(de)(de)消費者來說(shuo)，建議多關注冷凍蔬(shu)菜(cai)的(de)(de)(de)(de)品(pin)牌和生產工(gong)藝(yi)，并且可(ke)以(yi)參考產品(pin)標(biao)簽(qian)上(shang)的(de)(de)(de)(de)成分表(biao)，選出營養豐富(fu)、添加(jia)物少、品(pin)種多樣的(de)(de)(de)(de)產品(pin)。無(wu)論選擇冷凍蔬(shu)菜(cai)還是新鮮蔬(shu)菜(cai)，都應根據個人口感(gan)和偏好(hao)來進行選擇，才能(neng)保證攝(she)取(qu)到豐富(fu)的(de)(de)(de)(de)營養成分。